Autentická vína – jinak taky BIO nebo EKO vína, vína chemicky neupravovaná ani na barvě, ani na vůni, ani na chuti, vznikají samovolným rozkvašením divokých kvasinek, které jsou přítomny na bobulích při sběru. Kvasinky nejsou kupované ani nijak šlechtěné. Každé víno má svůj osobitý a nezaměnitelný poměr cukru a kyseliny. Právě kvůli tomu, že vína nejsou během procesu výroby nijak upravovaná, na rozdíl od klasických vín, která mají uměle vyladěný poměr cukru a kyselin, mohou být autentická vína na někoho příliš aromatická nebo na chuti až příliš výrazná. Víno zraje celou dobu ve skleněných demižonech, čistí se bentonitem (druh jílu) a jediné co se během celého procesu přidává (úplně na konci) je síra, která je nutná v případě lahvování, aby se z vína v lahvi nestal šampus… ale i tak přidáváme pouze 50 mg/l, což je polovina přípustného limitu (100 mg/l)

A teď trochu konkrétněji z kodexu autentistů 

1. Upřednostňují se postupy pěstování révy zohledňující principy ekologického zemědělství

2. Vylučují se veškeré herbicidy

3. Vylučují se veškeré syntetické insekticidy a akaricidy

4. Vylučují se systémové fungicidy a ošetřovat je možno pouze ochrannými prostředky a pomocnými látkami schválenými pro biologické vinohradnictví

5. Zakazuje se aplikace syntetických hnojiv

Žádná chemie

6. Upřednostňuje se výsadba a pěstování autochtonních a tradičních středoevropských odrůd nebo odrůd umožňující uplatnit v pěstování révy výše uvedené postupy

7. Stanovuje se minimální počet 5000 jedinců na hektar při nových výsadbách

Dbát na terroir

8. Max. výnos z hektaru nesmí překročit 50 hl

9. Jelikož jsou autentická vína víny rukodělnými, vylučuje se jiný než ruční sběr

10. Cílem je zvyšovat dlouhodobou úrodnost a biologickou aktivitu půdy

Malé šarže, a bezodpadové zpracování

11. Vylučují se veškeré geneticky modifikované organizmy a aditiva s jejich použitím vyrobená. Při výrobě se upřednostňují biologické, fyzikální a mechanické postupy před chemickým. Vylučuje se však flotace. Cílem je chránit životní prostředí, minimalizovat spotřebu energie a tvorbu odpadů

12. Vylučují se veškeré selektované kvasinky. Mošty kvasí spontánně pomocí autochtonních mikroorganismů přítomných na hroznech a ve sklepě

13. Vylučují se všechny cizorodé produkty jako umělá výživa pro kvasinky, přidané enzymy či bakterie, při vinifikaci se může použít pouze oxid siřičitý, případně bentonit a čerstvý bílek

Žádné umělé kvasinky

14. Zakazuje se zahušťování moštů pomocí reverzní osmózy etc.

15. Zakazuje se přidávání taninů do červených i bílých autentických vín

16. Upřednostňuje se fermentace a zrání v dřevěných, keramických či skleněných nádobách.

17. Vylučuje se ostrá filtrace vín

18. Veškerý SO2 v suchých bílých vínech nemá překročit 100 mg/l, u červených 80 mg/l;

19. Platí zákaz odkyselování (přikyselování) a zvyšování alkoholu pomocí sacharózy

Nedoslazovat, nedokyselovat, neupravovat, síry jen polovina limitu